食無定味，適口者珍

最近因為一個機會，上了3天的飲食烘培課程，上課內容大約是這樣子的：

DAY 1 通識課程│餐廳廚藝知識及技能‧餐廳的藝術美學與服務創新
DAY2 西餐│西餐歷史‧台灣西式料理‧烘焙業發展與特色‧現場廚藝示範
DAY3 中餐│中菜歷史‧台灣中餐廳概況

我必須慚悔，早上10點以前的課都被我恍惚度過，好險每天只虛度了1.5小時，這3天讓我開啟許多新型態的感官知覺。

最過癮的是第2天西餐主廚現場示範一份完整套餐，從處理食材到擺盤。看他如何將現打魚漿一層一層鋪上捲好，或者剪下一段香料葉反覆揣測擺放角度，整個下午看得津津有味，一面竊喜主廚有些行為跟我真像(比如猛抽紙巾擦拭食材或刀具)，一面也偷偷學到許多料理的小秘訣。

看再多食譜、聽再多美食家說感受，也比不上親眼看見廚師下廚。小時候媽媽做飯我就會跟在旁邊，後來到掌生榖粒那兒搭伙也愛看Gabi下廚。而至今還處於做飯時需淨空人煙、搞得像秘密行動的我，非常懂得那些能開放觀賞做菜過程的廚師們的境界有多高。

第3天的中國飲食文化，依然如沐春風。講師引經據典，說了好多我愛的中國歷史，從漢代的庖廚俑到韓熙載夜宴圖，原來中國早有了分岸分食，又哪來所謂中菜西吃？

不論中西，飲食都值得投入更多，那隨之而來的歷史、地理、氣候、人文，與食物本身同樣美味。

ps.此文標題出自宋太宗時期的宰相蘇易簡之口，足以為飲食註解。